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                新聞資訊

                嘉興的粽子為什么那么有名

                2020-08-19 15:44:25 嘉興市小英齋食品有限公司 閱讀

                嘉興粽子,是嘉興著名特產,嘉興傳統名點,具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名。嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶方便,食用方便而備受廣大旅游者厚愛,有“東方快餐”之稱。嘉興粽子的歷史源遠流長。六、七千年前,先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化,這是中華民族古老文明的源頭之一,也是我國稻作最早的起源地之一。漢唐以來,嘉興發展成為中國歷史上最主要的稻作區,被譽為“天下糧倉”。唐李翰在《嘉興屯田政紀績》中云:“嘉禾一穰,江淮為之康;嘉禾一歉,江淮為之儉?!保ㄒ娗濉都闻d府志》記載“唐·李翰的《嘉興屯田政紀績》”)清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產》中提到:19世紀中葉時,嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如:白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種(見清《嘉興府志》“糯米”內容)。同時,嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地,肉雞和鮮蛋產量和質量也很高。這些豐富優質的農副e69da5e887aae799bee5baa6e79fa5e9819331333332626132產品原料,為發展各類花色粽創造了十分有利的條件,這也是后來形成五芳齋粽子獨特品質的一個重要因素。   作為一種民俗食品,粽子在嘉興一帶流播的歷史,至遲可以追溯到明代。明朝《萬歷秀水縣志》卷一云:“端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒,婦女制繪為人形佩之曰健人,幼者系彩索于臂?!保ㄒ娒鳌度f歷秀水縣志》)明朝《崇禎嘉興縣志》卷十五云:“五日為端陽節,祀先收藥草,食角黍?!保ㄒ娒鞒绲潯都闻d縣志》)。而且,隨著民間習俗的傳承發展,粽子的制作技藝也日漸成熟。明《續修四庫全書》(二一五·子部·譜録類)第1115冊(上海古籍出版社1995年版)中“易牙遺意”二卷([明]韓奕撰)卷下云:“粽子—用糯米淘凈夾棗柿軋銀杏赤豆以茭葉或箬葉裹之?!薄坝址ǎ阂园~浸米裹謂之艾香粽子,凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些許石灰煮者欲其茭葉青而香也?!保ā独m修四庫全書》)   到了清代,嘉興民間在清明、端午節食粽的習俗更為具體豐富。清代項映薇著王壽、吳受福增補《古禾雜識》卷一云:“清明日,攀柳條插戶钚,小兒女發間綴柳葉。俗競以是日前后上墓祭掃, 五芳齋焚燒紙錢;村人聚觀,分餉角黍?!薄爸匚缛?,梁間貼朱砂辟邪符,膽瓶供葵花、艾葉,正午飲菖蒲雄黃酒。閨人作蟾蜍袋、蒜葫蘆、金蜘蛛、絹老虎、釵梁綴、健人符;市上篩鑼擊鼓,跳黑面鐘馗、紅髯天師;南湖觀競渡?!薄癧壽案]是日食角黍,諺云‘未吃端午粽,寒衣不可送’”。卷三云:“寒食節,有青團灰粽。鄉人則作繭團,其形如繭,以祈蠶也。立夏節有麥芽團;端午節有端午粽;七夕有馓子、油堆;中秋有葷素月餅;重陽有栗糕,上插小紅旗四面;臘月祀灶有湯團、赤豆飯;新歲有年糕、元寶、壽桃等制?!保ㄒ姟豆藕屉s識》內容8至9頁、32頁)   直至清朝末期,嘉興一帶城鄉,每逢過年、過清明節、過端午節,幾乎是家家戶戶都要包粽子。不僅自己家人作為節令食品,而且還作為禮品饋贈親友,甚至成為老百姓日常食用的點心食品,在許多城鎮都出現了專售粽子的店鋪?!豆藕屉s識》卷二云:“[受福增]禾城四門,風景各殊。昔諺有曰‘北門米腳子,南門大粽子,西門叫花子,東門擺架子?!w北市向多米行;南市極短,止通鄉儎,無大店鋪,僅見粥糕團小經營,而某家角黍最大,鄉下人競趨之?!保ㄒ姟豆藕屉s識》內容25頁)可見,當時,粽子已然成為民間流傳甚廣的美食。   除了傳統習俗對嘉興粽子的流播產生重要影響外,嘉興地區悠久燦爛的點心文化也推動了粽子制作技藝的發展。嘉興粽子受“嘉湖細點”茶食的制作技藝影響頗深。明朝中葉,東吳西浙,飲食豐富奢華,嘉興湖州一帶的茶食品種豐盛而且做得十分精巧細膩,被稱為“嘉湖細點”,馳名江南。周作人《再談南北的點心》一文記云:“點心招牌上有常用的兩句話,我想借來用在這里,似乎也還適當,北方可以稱為‘官禮茶食’,南方則是‘嘉湖細點’……”至清朝末期,茶食品種之多不可勝數,粽子就是其中的代表之一。

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